Perspectivas sobre a Cozinha Jordana | Fatos sobre a Jordânia

Cozinha da Jordânia 

Com mais de mil comidas diferentes para provar quando se visita a Jordânia, aqui está um olhar sobre as melhores iguarias e pratos locais que representam o próprio núcleo da cozinha jordana.

Factos sobre a Jordânia

Partilhar comida em banquetes ricos não é um momento importante apenas na Jordânia, mas em todo o Médio Oriente. A tradição lendária da hospitalidade jordana combinada com a deliciosa comida deste país torna cada refeição uma experiência de festa inesquecível.

A hora da refeição na Jordânia não se resume a uma simples função biológica, mas antes pretende ser um evento social. A comida representa a comunidade e nenhum povo representa melhor esta tradição do que os jordanianos, que consideram a hora do almoço como "a refeição do dia" a ser partilhada com os entes queridos, enquanto que são servidos pratos cheios de amor e manjar.

A comida é normalmente utilizada pelos jordanianos para expressar a sua hospitalidade e generosidade. Os jordanianos são naturalmente muito hospitaleiros e muitas vezes demora apenas alguns minutos a serem convidados por uma pessoa local para a sua casa.

Independentemente da disponibilidade financeira, é uma fonte de orgulho para os jordanianos encher o seu estômago com comida e um espírito de alegria.

Um "convite jordano" significa que não tem de trazer nada, mas espera-se que coma tudo. Este convite é seguido pela popular frase árabe "Sahtain wa 'Afiya".

Para principiantes, a escolha vai desde pratos frios, como o tradicional hummus e Muhammara ardente (molho de pimenta feito de nozes picadas) a aperitivos quentes, incluindo espetadas (pacotes de carne feitos com trigo bulgur, cebola e borrego).

Mas o que é que se tem de provar se for à Jordânia e quiser dar-lhe comida para tentar compreender algo mais sobre este país que, ainda hoje, é um factor desconhecido para muitos? seleccionámos alguns pratos inevitáveis daqueles que não se pode deixar sem os ter provado.

Mansaf:
É considerado o prato nacional jordano à base de arroz, borrego e iogurte (o jameed, ligeiramente mais sólido que o iogurte normal) e as suas origens são claramente beduínas, sendo entre outras coisas o mansaf também considerado o prato de convívio por excelência e o emblema da hospitalidade. A peculiaridade do mansaf é cozinhar num prato no qual são colocados pinhões e salsa picada e a adição de especiarias de Baharat (uma mistura de especiarias, pimenta preta, cravo, canela, cardamomo, coentros, cominho, noz-moscada, pimentão e, em alguns casos, pétalas de rosa). É também o prato típico dos beduínos do deserto que é servido se dormir em campos de tendas ou se parar para almoçar. Os beduínos comem o manjericão com a mão direita, possivelmente de pé.

Maqluba:
Mais uma vez o arroz, mas o tipo de cozedura muda à medida que o arroz, juntamente com a carne grelhada e os legumes, é cozinhado numa espécie de panela de tajine e é virado uma vez pronto. Uma vez virado, pode ser temperado com amêndoas e iogurte. A maqluba deve ser virada no prato de servir.

Hummus:
O creme de grão de bico, inevitavelmente acompanhado de pão árabe, aquele que incha tudo e que, quando o vês preparado, te apanha tanto que gostarias de espiar cada movimento dos padeiros. a receita de hummus pode ser encontrada aqui.

Falafel:
Bolas de grão de bico picado, salsa, alho, coentro e cebola frita em óleo. Não imagine uma fritada pesada, mas pense antes numa fritada muito seca, que pode ser comida acompanhada de pão ou mesmo sozinha, talvez mergulhada num dos muitos molhos que lhe trarão como aperitivo.

Baba Ganush:
Um creme de beringela assado misturado com molho tahini à base de sésamo e enriquecido com limão, alho e azeite de oliva. Consegui comê-lo, não como berinjelas.

Mesakhan:
Ainda frango e arroz com adição de pinhões mas cozidos de uma forma diferente, acima e abaixo de uma camada de pão árabe. O resultado é um pão aromatizado que é utilizado para recolher arroz e se torna a "colher" da situação.

Labneh:
Imagine um iogurte que é passado através de um pano de algodão e se torna a consistência de queijo para barrar. Vai bem com o pão árabe não antes de o ter aromatizado com azeite de oliva para um sabor incrível. O Labneh combina bem com o pão árabe e outros aperitivos jordanos.

Basbousa:
Sêmola, mel, iogurte e amêndoas dão vida a uma das sobremesas mais agradáveis de sempre. Muito doce mas, acreditem, muito suportável, a melhor harissa é comida na rua e no mercado de Amã, directamente com as mãos e sem guardanapo.

Quando se trata de comida, os jordanianos adoram que os seus convidados e a sua comida sejam "recheados". Mesmo que não tenha a tradição de Mansaf, o cordeiro recheado é uma experiência por direito próprio. Também servido como iguaria, o cordeiro assado recheado com arroz, cebola picada, nozes e passas de uva certamente deixará o seu estômago completamente satisfeito.

Não se esqueça de provar as especiarias e produtos que encontra no mercado, mas também o pão árabe (talvez recheado com tomate, cebola e carne!) E deixe-se tentar pela pastelaria local que, asseguro-lhe, é verdadeiramente incrível! E se estiver quente, um bom gole de limão e menta ninguém pode

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